top of page

Nuevas fechas de cursos

Nuestro calendario de cursos ya tiene fechas para el 2º trimestre del año

Entre abril, mayo y junio, los chefs de La Postrería -Fer Covarrubias y Jesús Escalera- impartiremos 13 talleres de formación presencial y 100 % práctica; más un curso de chocolate por Mao Montiel.

Es una satisfacción poder ofrecer un extenso programa de cursos, acogiendo la demanda de tantos profesionales y apasionados de la gastronomía más pastelera y postrera.

Con cada taller, ustedes forman parte de la creación de una nueva cultura dulce.

ABRIL 2019

Curso intensivo 'MUNDO DULCE'

10, 11, 12 y 13 de abril - TEMARIO

¡Nuestro curso más solicitado!

Reúne los talleres:

- Técnicas en postres intensivo.

- Pastelería de vitrina.

- Caramelo soplado aplicado a postres.

- Macarons.

Además de iniciación al helado y chocolatería. Un taller con más de 200 elaboraciones / técnicas.

Curso 'PASTELES y ENTREMETS'

17 y 18 de abril - TEMARIO

Diversos sistemas de montaje y centros.

Pistoleados y glaseados: brillos, craquelados, espejo, difuminado...

Terminaciones con chocolate y formulación de mousses.

Aplicación de gelificantes y crujientes.

Tendencias en pastelería y estilos de decoración.

Tips para conservación.

Proveedores.

Curso 'CARAMELO SOPLADO aplicado a postres'

19 de abril - TEMARIO

Taller de caramelo y azúcares. Formulación de caramelos y sus usos. Aplicación a postres, esferas rellenas y baños. Conservación y antihumedad.

Curso 'MACARONS'

20 de abril - TEMARIO

Merengues y conchas.

Formulación de rellenos.

Cálculos de temperatura.

Decoraciones, espolvoreados, bicolor, flores, difuminados...

Tips para el macaron perfecto, sea cual sea tu horno, ingredientes o clima.

Curso intensivo 'TÉCNICAS EN POSTRES'

23, 24, 25 y 26 de abril - TEMARIO

¡Más de 85 elaboraciones / técnicas y sus variantes!

Nitrógeno líquido, esferificación, espumas, esponjas, chocolate temperado en agua helada, deshidratados, ahumados en pastelería, mousses, crumbles, ganaches, cremosos montados, iniciación a la heladería...

Creación de moldes de silicón; sistemas de emplatado, vías creativas, combinación de sabores.

Objetivo: obtener las herramientas creativas y técnicas para poder crear tus propios postres.

MAYO 2019

Curso 'PASTELERÍA DE VITRINA'

2 y 3 de mayo - TEMARIO

Pastelería contemporánea y postres de vitrina, con el punto de mira en el sabor y la textura.

Sistemas de montaje, centros y acabados.

Pulverizados, granulados, glaseados y decoraciones con chocolate. Formulación de mousses, aplicación de gelificantes y crujientes.

Creación de moldes propios de silicón.

Conservación en vitrina y almacenaje sin perder calidad.

Indicado ara pastelerías, buffets, mesas dulces, eventos...