Nuevas fechas de cursos
Nuestro calendario de cursos ya tiene fechas para el 2º trimestre del año
Entre abril, mayo y junio, los chefs de La Postrería -Fer Covarrubias y Jesús Escalera- impartiremos 13 talleres de formación presencial y 100 % práctica; más un curso de chocolate por Mao Montiel.
Es una satisfacción poder ofrecer un extenso programa de cursos, acogiendo la demanda de tantos profesionales y apasionados de la gastronomía más pastelera y postrera.
Con cada taller, ustedes forman parte de la creación de una nueva cultura dulce.
ABRIL 2019
10, 11, 12 y 13 de abril - TEMARIO
¡Nuestro curso más solicitado!
Reúne los talleres:
- Técnicas en postres intensivo.
- Pastelería de vitrina.
- Caramelo soplado aplicado a postres.
- Macarons.
Además de iniciación al helado y chocolatería. Un taller con más de 200 elaboraciones / técnicas.
Diversos sistemas de montaje y centros.
Pistoleados y glaseados: brillos, craquelados, espejo, difuminado...
Terminaciones con chocolate y formulación de mousses.
Aplicación de gelificantes y crujientes.
Tendencias en pastelería y estilos de decoración.
Tips para conservación.
Proveedores.
Curso 'CARAMELO SOPLADO aplicado a postres'
19 de abril - TEMARIO
Taller de caramelo y azúcares. Formulación de caramelos y sus usos. Aplicación a postres, esferas rellenas y baños. Conservación y antihumedad.
20 de abril - TEMARIO
Merengues y conchas.
Formulación de rellenos.
Cálculos de temperatura.
Decoraciones, espolvoreados, bicolor, flores, difuminados...
Tips para el macaron perfecto, sea cual sea tu horno, ingredientes o clima.
Curso intensivo 'TÉCNICAS EN POSTRES'
23, 24, 25 y 26 de abril - TEMARIO
¡Más de 85 elaboraciones / técnicas y sus variantes!
Nitrógeno líquido, esferificación, espumas, esponjas, chocolate temperado en agua helada, deshidratados, ahumados en pastelería, mousses, crumbles, ganaches, cremosos montados, iniciación a la heladería...
Creación de moldes de silicón; sistemas de emplatado, vías creativas, combinación de sabores.
Objetivo: obtener las herramientas creativas y técnicas para poder crear tus propios postres.
MAYO 2019
2 y 3 de mayo - TEMARIO
Pastelería contemporánea y postres de vitrina, con el punto de mira en el sabor y la textura.
Sistemas de montaje, centros y acabados.
Pulverizados, granulados, glaseados y decoraciones con chocolate. Formulación de mousses, aplicación de gelificantes y crujientes.
Creación de moldes propios de silicón.
Conservación en vitrina y almacenaje sin perder calidad.
Indicado ara pastelerías, buffets, mesas dulces, eventos...