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¡Cursos nuevos!

Nuevos cursos para el 2º trimestre del año

Entre abril, mayo y junio, los chefs de la Postrería -Fer Covarrubias y Jesús Escalera-, junto con los jefes de cocina -Juan Chavez y Elieser Pimentel- impartiremos 15 talleres de formación presencial, más 1 curso con chefs invitados.

Es una satisfacción poder ofrecer un extenso programa de cursos, acogiendo la demanda de tantos profesionales y apasionados de la gastronomía más pastelera y postrera.

Con cada taller, ustedes forman parte de la creación de una nueva cultura dulce.

¡Novedad! Incluimos en cada curso un mandil de la Postrería para cada alumno.

Les dejamos el calendario detallado, con el enlace a cada curso, donde ver la información ampliada y realizar su reserva. Plazas limitadas a 12 alumnos por taller:

ABRIL 2020

2, 3 y 4 de abril - TEMARIO

Pastelería contemporánea y postres de vitrina,

con el punto de mira en el sabor y la textura.

Sistemas de montaje, centros y acabados.

Pulverizados, granulados, glaseados y decoraciones con chocolate.

Formulación de mousses, aplicación de gelificantes y crujientes.

Creación de moldes propios de silicón.

Conservación en vitrina y almacenaje sin perder calidad.

Indicado para pastelerías, buffets, mesas dulces, eventos...

Jueves 9 e abril - TEMARIO

Merengues y coquillas.

Formulación de rellenos.

Cálculos de temperatura.

Decoraciones, espolvoreados, bicolor, flores, difuminados...

Tips para el macaron perfecto,

sea cual sea tu horno, ingredientes o clima.

9, 10 y 11 de abril - TEMARIO

Diversos sistemas de montaje y centros.

Pistoleados y glaseados: brillos, craquelados, espejo, difuminado...

Terminaciones con chocolate y formulación de mousses.

Aplicación de gelificantes y crujientes.

Tendencias en pastelería y estilos de decoración.

Tips para conservación.

Proveedores.

10 y 11 de abril - TEMARIO

Creación de moldes con silicón de grado alimenticio,

termoformados para mousses y chocolatería,

plantillas para caramelos…

Y técnicas de cocina para sacar el máximo

provecho a los moldes realizados.

¡Ideal para poder crear tus propios moldes

con cualquier forma personalizada!

14, 15 y 16 de abril - TEMARIO

Curso demostrativo de panadería en la que el alumno aprenderá a reconocer y seleccionar tipos de harina, utensilios, formas de amasados, prefermentos, acidez, levains, poolish, masas madre, fermentaciones y horneados

Objetivo: que cada alumno entienda cada proceso de fermentación y, así, poder crear y formular sus propias elaboraciones de panadería.

22, 23, 24 y 25 de abril - TEMARIO

¡Nuestro curso más solicitado!

Reúne los talleres:

- Técnicas en postres.

- Pastelería de vitrina.

- Caramelo soplado en postres.

- Macarons.

Además de iniciación al helado, chocolatería

y creación de moldes de silicón. Un taller con más de 200 elaboraciones / técnicas.

MAYO 2020

6, 7, 8 y 9 de mayo - TEMARIO

¡Nuestro curso más solicitado!

Reúne los talleres:

- Técnicas en postres.

- Pastelería de vitrina.

- Caramelo soplado en postres.

- Macarons.

Además de iniciación al helado, chocolatería

y creación de moldes de silicón. Un taller con más de 200 elaboraciones / técnicas.

20, 21, 22 y 23 de mayo - TEMARIO

¡Más de 85 elaboraciones / técnicas y sus variantes!

Nitrógeno líquido, esferificacioones, espumas, esponjas,

chocolate temperado en agua helada, deshidratados,

ahumados en pastelería, mousses, crumbles, ganaches,

cremosos montados, iniciación a la heladería...

Creación de moldes de silicón; sistemas de emplatado,

vías creativas, combinación de sabores.

Objetivo: obtener las herramientas creativas y técnicas

para poder crear tus propios postres.

Pastelería contemporánea y postres de vitrina,

con el punto de mira en el sabor y la textura.

Sistemas de montaje, centros y acabados.

Pulverizados, granulados, glaseados y decoraciones con chocolate.

Formulación de mousses, aplicación de gelificantes y crujientes.

Creación de moldes propios de silicón.

Conservación en vitrina y almacenaje sin perder calidad.

Indicado para pastelerías, buffets, mesas dulces, eventos...

27, 28, 29 y 30 de mayo - TEMARIO

¡Nuestro curso más solicitado!

Reúne los talleres:

- Técnicas en postres.

- Pastelería de vitrina.

- Caramelo soplado en postres.

- Macarons.

Además de iniciación al helado, chocolatería

y creación de moldes de silicón. Un taller con más de 200 elaboraciones / técnicas.

Jueves 9 e abril - TEMARIO

Merengues y coquillas.

Formulación de rellenos.

Cálculos de temperatura.

Decoraciones, espolvoreados, bicolor, flores, difuminados...

Tips para el macaron perfecto,

sea cual sea tu horno, ingredientes o clima.

JUNIO 2020

4, 5 y 6 de junio - TEMARIO

Diversos sistemas de montaje y centros.

Pistoleados y glaseados: brillos, craquelados, espejo, difuminado...

Terminaciones con chocolate y formulación de mousses.

Aplicación de gelificantes y crujientes.

Tendencias en pastelería y estilos de decoración.

Tips para conservación.

Proveedores.

Jueves 9 e abril - TEMARIO

Merengues y coquillas.

Formulación de rellenos.

Cálculos de temperatura.

Decoraciones, espolvoreados, bicolor, flores, difuminados...

Tips para el macaron perfecto,

sea cual sea tu horno, ingredientes o clima.

Pastelería contemporánea y postres de vitrina,

con el punto de mira en el sabor y la textura.

Sistemas de montaje, centros y acabados.

Pulverizados, granulados, glaseados y decoraciones con chocolate.

Formulación de mousses, aplicación de gelificantes y crujientes.

Creación de moldes propios de silicón.

Conservación en vitrina y almacenaje sin perder calidad.

Indicado para pastelerías, buffets, mesas dulces, eventos...

17, 18, 19 y 20 de junio - TEMARIO

¡Nuestro curso más solicitado!

Reúne los talleres:

- Técnicas en postres.

- Pastelería de vitrina.

- Caramelo soplado en postres.

- Macarons.

Además de iniciación al helado, chocolatería

y creación de moldes de silicón. Un taller con más de 200 elaboraciones / técnicas.

24, 25, 26 y 27 de junio - TEMARIO

¡Nuestro curso más solicitado!

Reúne los talleres:

- Técnicas en postres.

- Pastelería de vitrina.

- Caramelo soplado en postres.

- Macarons.

Además de iniciación al helado, chocolatería

y creación de moldes de silicón. Un taller con más de 200 elaboraciones / técnicas.

Y si quieres culminar este trimestre con broche de oro, ¡nos quedan las últimas plazas para el curso intensivo Caramelo soplado en postres! Será el miércoles 25 de marzo.

Haz click aquí para acceder a toda la información y poder reservar tu lugar.


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