Calendario de Cursos 2020
Nuevos cursos para el 1r trimestre del año
Entre enero, febrero y marzo, los chefs de la Postrería -Fer Covarrubias y Jesús Escalera-, junto a los jefes de cocina -Juan Chavez y Elieser Pimentel- impartiremos 13 talleres de formación presencial.
Es una satisfacción poder ofrecer un extenso programa de cursos, acogiendo la demanda de tantos profesionales y apasionados de la gastronomía más pastelera y postrera.
Con cada taller, ustedes forman parte de la creación de una nueva cultura dulce.
¡Novedad! Incluimos en cada curso un mandil de la Postrería para cada alumno.
Les dejamos el calendario detallado, con el enlace a cada curso, donde ver la información ampliada y realizar su reserva. Plazas limitadas a 12 alumnos por taller:
ENERO 2020
Curso intensivo 'MUNDO DULCE 2020'
15, 16, 17 y 18 de enero - TEMARIO
¡Nuestro curso más solicitado!
Reúne los talleres:
- Técnicas en postres.
- Pastelería de vitrina.
- Caramelo soplado en postres.
- Macarons.
Además de iniciación al helado, chocolatería
y creación de moldes de silicón. Un taller con más de 200 elaboraciones / técnicas.
Curso intensivo 'CARAMELO SOPLADO EN POSTRES'
Miércoles 22 de enero - TEMARIO
Trabajo con azúcares y soplado de caramelo. Formulación de caramelos y sus usos. Aplicación a postres con técnicas en cocina dulce,
esferas rellenas y baños. Conservación y antihumedad.
Sábado 25 de enero - TEMARIO
Merengues y coquillas.
Formulación de rellenos.
Cálculos de temperatura.
Decoraciones, espolvoreados, bicolor, flores, difuminados...
Tips para el macaron perfecto,
sea cual sea tu horno, ingredientes o clima.
Curso intensivo 'PASTELERÍA DE VITRINA'
30, 31 enero y 1 febrero - TEMARIO
Pastelería contemporánea y postres de vitrina,
con el punto de mira en el sabor y la textura.
Sistemas de montaje, centros y acabados.
Pulverizados, granulados, glaseados y decoraciones con chocolate.
Formulación de mousses, aplicación de gelificantes y crujientes.
Creación de moldes propios de silicón.
Conservación en vitrina y almacenaje sin perder calidad.
Indicado para pastelerías, buffets, mesas dulces, eventos...
FEBRERO 2020
Curso intensivo 'PASTELES Y ENTREMETS'
6 y 7 de febrero - TEMARIO
Diversos sistemas de montaje y centros.
Pistoleados y glaseados: brillos, craquelados, espejo, difuminado...
Terminaciones con chocolate y formulación de mousses.
Aplicación de gelificantes y crujientes.
Tendencias en pastelería y estilos de decoración.
Tips para conservación.
Proveedores.