Cursos de octubre, noviembre y diciembre
- escaleraciscares9
- 7 sept 2019
- 3 Min. de lectura
Nuestro calendario de cursos ya tiene fechas para el último trimestre del año
Entre octubre, noviembre y diciembre, los chefs de la Postrería impartiremos 12 talleres de formación presencial, más 2 nuevos cursos de chefs invitados.
Es una satisfacción poder ofrecer un extenso programa de cursos, acogiendo la demanda de tantos profesionales y apasionados de la gastronomía.
Les dejamos el enlace a cada curso, donde realizar su reserva (plazas limitadas):
OCTUBRE 2019
2 de octubre - TEMARIO
Taller de caramelo y azúcares. Formulación de caramelos y sus usos. Aplicación a postres, esferas rellenas y baños. Conservación y antihumedad.
40 elaboraciones dulces aplicadas a postres.
(Chef invitada)
4 y 5 de octubre - TEMARIO
Curso demostrativo de formulación de heladería El alumno aprenderá a diferenciar y a utilizar las
diferentes familias de helado, ajustes,
formulación del mix, procesos del helado,
conservación, etcétera.
10 y 11 de octubre - TEMARIO
Pastelería contemporánea y postres de vitrina, con el punto de mira en el sabor y la textura.
Sistemas de montaje, centros y acabados.
Pulverizados, granulados, glaseados y decoraciones con chocolate. Formulación de mousses, aplicación de gelificantes y crujientes.
Creación de moldes propios de silicón.
Conservación en vitrina y almacenaje sin perder calidad.
Indicado ara pastelerías, buffets, mesas dulces, eventos...
12 de octubre - TEMARIO
Merengues y conchas.
Formulación de rellenos.
Cálculos de temperatura.
Decoraciones, espolvoreados, bicolor, flores, difuminados...
Tips para el macaron perfecto, sea cual sea tu horno, ingredientes o clima.
¡Nuestro curso más solicitado!
Reúne los talleres:
- Técnicas en postres intensivo.
- Pastelería de vitrina.
- Caramelo soplado aplicado a postres.
- Macarons.
Además de iniciación al helado y chocolatería. Un taller con más de 200 elaboraciones / técnicas.
Diversos sistemas de montaje y centros.
Pistoleados y glaseados: brillos, craquelados, espejo, difuminado...
Terminaciones con chocolate y formulación de mousses.
Aplicación de gelificantes y crujientes.
Tendencias en pastelería y estilos de decoración.
Tips para conservación.
Proveedores.
¡Nuestro curso más solicitado!
Reúne los talleres:
- Técnicas en postres intensivo.
- Pastelería de vitrina.
- Caramelo soplado aplicado a postres.
- Macarons.
Además de iniciación al helado y chocolatería. Un taller con más de 200 elaboraciones / técnicas.
NOVIEMBRE 2019
Curso demostrativo de panadería. El alumno aprenderá a reconocer y seleccionar con lógica tipos de harina, utensilios, distintas formas de amasados adaptados a cada elaboración, así como los tipos de prefermentos, acidez, levains, poolish, masas madre, fermentaciones y horneados correspondientes a cada pieza.
21, 22 y 23 de noviembre - TEMARIO
Curso práctico y demostrativo en el que se trabajarán los distintos tipos de atemperados para cada variedad de chocolate o lugar de trabajo, cálculo y formulación de ganache y rellenos, pulverizados, distintas técnicas de acabado, brillos, bombones de molde, bombones de baño, turrones, pralinés, tabletas actuales, así como técnicas en postres al plato cuyo elemento principal es el chocolate.
29 de noviembre - TEMARIO
Taller de caramelo y azúcares. Formulación de caramelos y sus usos. Aplicación a postres, esferas rellenas y baños. Conservación y antihumedad.
40 elaboraciones dulces aplicadas a postres.
30 de noviembre - TEMARIO
Merengues y conchas.
Formulación de rellenos.
Cálculos de temperatura.
Decoraciones, espolvoreados, bicolor, flores, difuminados...
Tips para el macaron perfecto, sea cual sea tu horno, ingredientes o clima.
DICIEMBRE 2019
4, 5, 6 y 7 de diciembre - TEMARIO
¡Más de 85 elaboraciones / técnicas y sus variantes!
Nitrógeno líquido, esferificación, espumas, esponjas, chocolate temperado en agua helada, deshidratados, ahumados en pastelería, mousses, crumbles, ganaches, cremosos montados, iniciación a la heladería...
Creación de moldes de silicón; sistemas de emplatado, vías creativas, combinación de sabores.
Objetivo: obtener las herramientas creativas y técnicas para poder crear tus propios postres.
Curso práctico y demostrativo de técnicas de pastelería contemporánea y postres de vitrina aplicados y versionados a la época navideña (estética y sabores) en el que se mostrarán y se practicarán diversos sistemas de montaje, centros y acabados como pulverizados, granulados, glaseados con distintas bases, decoraciones con chocolate, formulación de mousses, aplicación de gelificantes, crujientes, usos de distintos elementos cotidianos usados como moldes, creación de moldes propios de silicón... Teniendo como principal objetivo el sabor y la textura. Así como tips para conservación en vitrina y almacenaje sin que pierda calidad.
¡Nuestro curso más solicitado!
Reúne los talleres:
- Técnicas en postres intensivo.
- Pastelería de vitrina.
- Caramelo soplado aplicado a postres.
- Macarons.
Además de iniciación al helado y chocolatería. Un taller con más de 200 elaboraciones / técnicas.
¡Entra en www.lapostreriagdl.com/cursos para más informes y reservas de plaza!
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